• Gino Vermeulen

Vivre avec son temps : végétarien et végétalien

Les termes « végétarien » et « végétalien » ne sont plus associés depuis longtemps à la mentalité « écolo baba cool ». Il s'agit d'un mode de vie auquel de nombreuses personnes ne sont que trop heureuses de se joindre.

Chaque végétarien ou végétalien a ses propres raisons de ne pas vouloir consommer de viande ou de poisson. Il est de notoriété publique que les animaux élevés uniquement pour la consommation ne sont pas toujours bien traités. L'élevage occupe beaucoup de terres, nécessite beaucoup d'eau et contribue à l'effet de serre. Il a également été prouvé que la viande et les produits laitiers contribuent à augmenter le taux de cholestérol dans le sang.


Pour les végétariens et les végétaliens, il existe donc de nombreuses raisons de ne pas consommer de produits animaux, ou d'en consommer moins.


Peut-être pouvez-vous vous identifier à certains arguments. Peut-être avez-vous un point de vue complètement différent sur la question.


Votre point de vue personnel n'a pas vraiment d'importance. Il est bien plus important de savoir qu'il est grand temps que votre établissement horeca suive cette tendance si vous voulez éviter que des clients potentiels vous abandonnent parce que vous ne proposez pas d'alternatives végétales sur votre menu.


Les végétariens et les végétaliens se plaignent souvent de ne pas disposer d'un choix suffisant pour eux dans la plupart des établissements horeca. Voyons donc comment vous pouvez répondre aux souhaits de ce groupe cible.

Alternatives aux produits animaux


Bien sûr, vous ne devez pas changer tout votre concept pour suivre cette tendance. Ce que vous pouvez faire, en revanche, c'est mettre un grand nombre de plats de légumes à votre menu ou explorer les nombreuses possibilités dans le domaine des plats de légumes. Les possibilités dans ce domaine sont bien plus grandes que de proposer à vos clients végétariens ou végétaliens une triste assiette de laitue.


Substituts de viande


Vous connaissez peut-être les substituts de viande traditionnels tels que le tofu, le seitan, les morceaux de soja, le quorn ou le tempeh. Ce sont des produits de base de la cuisine végétarienne et peuvent être utilisés de toutes sortes de façons. Laissez votre chef les expérimenter afin de proposer à vos clients une alternative savoureuse aux plats à base d'animaux.


En outre, il existe aujourd'hui d'innombrables substituts de viande prêts à l'emploi. Ils sont presque indiscernables de la viande. Découvrez ce marché et voyez comment vous pouvez les intégrer dans votre menu existant.


Légumineuses


Les légumineuses contiennent beaucoup de protéines et sont parfaites pour remplacer la viande. Leur grand avantage est qu'ils peuvent être conservés pendant longtemps, qu'ils sont beaucoup moins chers que la viande ou le poisson et qu'ils procurent une sensation de satiété plus longue après le repas.


Les légumineuses les plus connues qui enthousiasment les végétariens et les végétaliens sont les lentilles, les pois chiches et les haricots. Votre chef peut les incorporer parfaitement dans un curry végétarien ou créer sa propre version d'un savoureux falafel ou houmous.


Noix, graines et amandes


Un bol de noix avec l'apéritif ? Bien, mais il y a beaucoup plus de façons de les utiliser que vous ne le pensez. Les noix, les graines et les amandes peuvent servir d'ajouts nutritifs à vos plats.


Vous pouvez également les utiliser pour faire des terrines ou des currys et ils sont même d'excellentes alternatives pour faire des boulettes de viande. Vous pouvez également les utiliser dans les sauces, les crèmes et les desserts.


Arômes végétaux


Certains produits végétaux n'ont pas beaucoup de saveur propre. Utilisez donc des arômes.

La sauce soja est parfaite pour être utilisée comme agent de salaison, mais la particularité de la sauce soja est qu'elle rehausse également le goût naturel des ingrédients. Les agrumes et le gingembre apportent une touche de fraîcheur et contribuent à faire ressortir les saveurs. Le lait de coco ou la crème de soja constituent une base parfaite pour de savoureux currys, des plats au wok ou des desserts.


Tentez vos clients


Les végétariens et les végétaliens apprécieront vos alternatives aux produits animaux. Mais peut-être pouvez-vous aussi tenter les mangeurs de viande d'essayer vos nouvelles offres.


Sur votre menu


Un « riche couscous aux légumes avec des boulettes de falafel et des fruits du sud » plaira davantage à vos clients qu'un « couscous végétarien ». Certains noms exotiques comme tofu ou seitan effraient les mangeurs les plus conservateurs. Dans ce cas, vous pouvez choisir des noms tels que « tranchettes au wok » et « boulettes veggie ».


Il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter le préfixe « veggie » ou « végétarien » à chaque plat végétarien. Un logo sous la forme d'un V vert ou d'une feuille verte est tout aussi visible et n'a pas une connotation aussi typique pour les vrais mangeurs de viande.


Dans les assiettes


Il arrive souvent que les mangeurs de viande recherchent le goût des aliments frits. Vous pouvez résoudre ce problème en faisant rôtir certains des légumes ou en ajoutant quelque chose de frit à vos plats végétariens.


Veillez également à ajouter suffisamment de structure à vos plats, comme un plat en croûte, des pommes de terre ou des légumes frits, un nem, une tartelette aux légumes, des crudités ou des noix ou graines hachées.


Enfin, veillez à ce que vos plats aient l'air alléchants. Surtout, évitez de rendre vos ragoûts incolores. Cela ne donne pas une impression savoureuse. Achevez vos plats avec quelques herbes fraîches et servez-les avec une salade colorée.


Blijf op de hoogte


Als horecaconsultant volg ik uiteraard alle ontwikkelingen op de voet. Wilt u goed geïnformeerd blijven, schrijf u dan zeker in om op de hoogte te blijven of neem vrijblijvend contact met mij op.